旬の食材が作り出す抗菌剤

　　白子が旬の時期です。

　　魚の白子というのは、オスの魚の精巣のことで、メスにはありません。

　　主な食される白子は、フグの白子、サケの白子、たらの白子などがあります。
　　イカの白子もありますが、数が少ないため、あまり出回らず、高級料亭などでしか見かけないよう
　　です。

　　サケやニシン、マスなどの白子から抽出される物質で、「プロタミン」というものがあります。

　　プロタミンは抗菌性を有し、特にグラム陽性菌に対して強い抗菌作用があり、耐熱性に優れ、アル
　　カリ性域でも抗菌性を発揮できます。

　　このためか、熱やアルカリに強い、耐熱性の芽胞形成菌や毒性の強い黄色ブドウ球菌など、病原性
　　細菌に対して優れた抗菌性をもっています。

　　天然物由来の安全な食品保存料として、添加物で広く食品に利用されています。

　　今日では、米飯やメン類、クリームやカスタード等の洋生菓子類、和菓子類などに添加されています。

　　食品の原材料表示を見ると、“保存料（プロタミン）”、“保存料（しらこたん白）”と表示され使用
　　されているのが分かります。

　　近年では、プロタミン分解物を応用したものが、カンジタ菌に対する抗真菌活性の働きがあること
　　から、入れ歯の口腔カンジタ症状に利用されたり、歯周病原菌に対しても抗菌性が認められ、口腔
　　ケアに応用され始めています。

　　また、プロタミンは、脂肪吸収抑制効果があることも確認されており、メタボリックシンドローム
　　の予防に対する有効な素材と考えられています。

　　さらに、レアアースの採取にも活用できることがわかっており、抗菌剤だけでなく活躍の場が拡がっ
　　ています。