トピックス

　　抗菌・殺菌作用を持つといわれる天然の食物は多数あります。
　　その中で梅干は菌を増やさない作用がある食材として昔からよく知られています。

　　梅干の中には、クエン酸やリンゴ酸、シュウ酸、酢酸などの有機酸が含まれており、この有機酸
　　が抗菌パワーのもととなります。

　　その中で胃液にも劣らない力があるといわれているクエン酸の含有量がもっとも多く、クエン酸
　　によって強い抗菌作用がもたらされているようです。

　　酢酸はＯ１５７に対して静菌作用が認められるほど高い抗菌作用を持ちますが、含有量が多くあ
　　りません。
　　ただし、クエン酸単独よりも、リンゴ酸や酢酸が混じった方が相乗効果を発揮し、より強い抗菌
　　作用を持つことが分かっています。

　　さらに梅干と同じように食塩を添加すると抗菌作用が増強したという実験データもあります。

　　これらのことから、白米の中心に梅干をのせた、いわゆる「日の丸弁当」は理にかなっていたの
　　かもしれません。

　　東京都衛生局では、そのことを確認するための面白い実験を行っています。

　　実験では、食中毒菌であるＯ１５７とサルモネラ菌を別々のシャーレに培養し、その上に梅干を
　　置いて変化を観察しています。

　　その結果、確かに両方の菌に対して抗菌性は認められていますが、梅干の周りだけでした。

　　ですので、日の丸弁当では少し不安が残ります。
　　実際、おにぎりやお弁当に梅干を使う際は、梅干を分けて混ぜ込んだ方が効果的かと思います。

　　ただし最近の梅干は減塩傾向のため塩分が少なく、それに伴って有機酸の含有量も少ないといわ
　　れています。腐らないはずの梅干自体を冷蔵庫で保存しないとダメなものが多く、保存料まで加
　　えられています。
　　昔のしょっぱい梅干でないと抗菌効果は期待できないかもしれません。
 

　　ちなみにコンビニエンスストアのお弁当やおにぎりは梅干が入っていないものが多いですが、か
　　なりの保存がききます。
　　相当な保存料が入っているためですが、この保存料はけっして身体に良いものではないという話
　　を聞きます。
　　手軽ですが、あまり取り過ぎないように気をつけた方が良いかもしれません。

　　食中毒を予防するためには、お弁当の中身を気に掛ける前に、まずはできるだけ病原菌やウイル
　　スを近づけないことが大切です。

　　病気予防の基本は、病原菌やウイルスを近づけない、増やさないように心がけることです。
　　それと、自己の免疫力を高めることが非常に重要です。

　　寒いこの季節になりますと、ノロウイルスによる集団食中毒が頻繁に話題になります。
　　先日も長野県信濃町のホテルでノロウイルスの集団食中毒が発生し、８６人が感染した模様です。

　　暖かい時期の食中毒は細菌が原因になりますが、寒い時期の原因は大半がノロウイルスです。
　　そして、感染経路の８０％が感染者の手から拡がるとされています。

　　また、飛沫感染、あるいは比較的狭い空間などでの空気感染によって感染拡大した報告もある
　　ようです。

　　２００７年の事例になりますが、この年の２月にアメリカ、ワシントンＤ.Ｃの小学校において
　　急性胃腸炎の集団感染が発生しました。

　　このとき、生徒２７名と職員２名が吐き気、嘔吐、下痢などの症状を訴え、症状が４８時間未満
　　であったため、ウイルスが原因であることが疑われました。

　　その後、アメリカ疾病対策予防センターが現地調査を行い、トイレ、ドアノブ、パソコン、その
　　他学校備品などをサンプリングしたところ、教室にあるキーボードとマウスからノロウイルスが
　　検出されました。

　　糞便検査でも同じ型のウイルスが検出されたことから、このノロウイルスが原因ではないかと
　　されました。
 

　　何らかで感染していた生徒がキーボードやマウスを使用してウイルスが付着し、他の生徒に感染
　　が拡大した可能性があるということです。

　　調査で判明した患者数はさらに増え、生徒が７９人、職員が２４人にもなりました。

　　この集団感染は、ノロウイルスがパソコンのキーボードやマウスなど共有物で数日間生存し続
　　け、それを介してヒトからヒトへ感染することを示しました。

　　予防の基本は、手洗いを徹底して、汚い手でパソコンを操作しないことです。そして、電話機や
　　パソコンの定期的な清掃および消毒も必要であるということです。

　　当社の「パソコンしょうどく」は、２種類の消毒液を使用するＷ消毒を実施。
　　ウイルス系には「あんしん消毒液」、病原菌類には「しんらい消毒液」が効果を発揮します。

　　健康経営の一環として、ぜひ「電話しょうどく」と共に「パソコンしょうどく」も取り入れましょう。

　　いつも有難うございます。

　　誠に勝手ながら、２０１７年１２月２９日（金）から２０１８年１月４日（木）まで、年末年始休業と
　　させて頂きます。
　　１月５日（金）から平常どおり営業致します。

　　ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

　　寒い季節、身体を中から温めるショウガが活躍します。
　　ショウガの有効成分が血液の循環を良くし、血管の拡張作用も伴って、身体の温め効果を発揮す
　　るからです。

　　中から身体を温めることで体内温度が上がり、免疫力が高まるため、風邪などの感染症予防にも
　　効果が期待できます。

　　風邪を引いてしまった際にも、ショウガの発汗作用によって解熱に用いることができるとされて
　　います。いろいろ調べてみますと、風邪を引いたときに、一番おすすめの摂取の仕方は、生ショ
　　ウガのすりおろしとハチミツをぬるま湯に混ぜて飲む方法のようです。

　　ショウガの効果は身体を温めるだけでなく、調べてみると他にもたくさんの効能があるとされて
　　おり、日本だけでなく諸外国でも昔から健康のために活用されています。

　　ヨーロッパの方では、風邪の予防や引いた時にも、ショウガの搾り汁をワインに入れて飲むよう
　　です。

　　中国では、古くから薬に用いられ、ほとんどの漢方処方に「ショウキョウ」という呼び名で利用
　　されています。

　　ショウガのいろいろな効能は、ショウガの成分の働きよるものです。

　　まずは、生の状態で一番多く含まれている成分が、「ジンゲロール」で、ショウガの辛みのもと
　　です。

　　このジンゲロールに熱を加えると、「ジンゲロン」と「ショウガオール」という別の成分に変化
　　します。ジンゲロンもショウガオールも辛み成分の一つです。

　　この３つの成分がいろいろな効能を発揮し、身体温め効果以外にも、殺菌効果や抗酸化効果など
　　があります。

　　一番身体の温め効果が高い成分は、ショウガオールといわれています。

　　殺菌効果が一番高いのは、生のショウガに含まれるジンゲロールで、甘酢しょうがを寿司に添え
　　るのは、抗菌作用を期待してのものです。

　　ジンゲロールは、黄色ブドウ球菌や結核菌、大腸菌、サルモネラ菌などにも有効とされていて、
　　さらに歯周病菌や、胃潰瘍などの原因とされているピロリ菌に対しても殺菌効果が認められてい
　　るようです。

　　ジンゲロンは、血液の循環を良くする作用の他、代謝促進・脂肪燃焼作用があるとされています。

　　他にもたくさんの効能が期待できるショウガです。
　　ショウガを利用したいろいろなレシピが出ていますので、ショウガのもつ効能を上手く使いこな
　　して、健康に役立ててみてはいかかですか。

　　ここのところ気温が下がり、風邪やインフルエンザの流行る季節になってきました。
　　すでに病院や学校でもインフルエンザの患者が出てきています。

　　国立感染研究所の発表によりますと、指定医療機関でのインフルエンザの患者数は、１１月
　　５日まで３週連続で増加し、過去５年と比較すると少し多いということですが、例年とほぼ
　　同様に推移していると思われます。

　　都道府県別では、沖縄県が１医療機関あたりの患者数３.９７人で一番多く、次に長崎県、
　　福井県と続いています。
　　東京、千葉、埼玉も１医療機関あたりの患者数は０.５人を超えており、増加傾向です。

　　インフルエンザにかかわらないために、手洗いとうがいをしっかり行って、マスクを着用し、
　　しっかり予防対策をしましょう。

　　また、体を冷やしたりして体内温度を下げると病気に対する抵抗力が下がりますので、体温
　　管理に気をつけましょう。
　　さらに、寒くても適度な運動をして、筋力維持に努めましょう。

　　インフルエンザだけでなく、夏風邪の一つといわれている「咽頭結膜熱」（通称プール熱）
　　にかかった人が、今年度は例年よりかなり多く、未だ多い状態が続いています。

　　咽頭結膜熱は、アデノウイルスが原因（インフルエンザはインフルエンザウイルスが原因）
　　で、プールの水を介して感染することが多く、例年６月末頃から夏にかけて流行するとされ
　　ています。

　　夏風邪といわれておりますが、例年これからの時期にも増加傾向になります。
　　一度かかってしまったら、１週間ぐらい発熱が続くことがあり、たいへん体に負担がかかり
　　ます。
　　予防対策はインフルエンザと同様です。しっかり予防対策を行いましょう。

　　また、８、９月頃に多くの患者を出した「ＲＳウイルス感染症」は、減少傾向でかなり下火
　　になっております。

　　風邪やインフルエンザは、かかった本人は治ったと思っていても、体内にはウイルスが残っ
　　ていることが多くあります。

　　その状態で会社や人ごみに出掛けてしまうことで感染を拡大させる可能性も大いにあります。

　　飛沫感染の他、ウイルス保持者があらゆるところを触ることで、ウイルスや細菌が付着し、
　　それを他の人が触り、ウイルス、細菌が接触感染することもあります。
　　それが原因で必ず病気を発症するとは限りませんが、可能性は十分にあります。

　　完ぺきな予防はありませんが、病気にかかるリスクを減らすために、予防はしっかり行いま
　　しょう。

　　食材の保存性を高める方法の一つに“燻す”があります。
　　いわゆる“燻製”にするという方法です。

　　
　　まずは塩漬けにすることで、浸透圧により、その食材の水分が排出されます。これによって食
　　材中の水分が少なくなり、雑菌が繁殖しにくい環境になり、殺菌効果ももたらしてくれます。

　　その後、塩抜きして乾燥させ、木片（チップ）を燃やした煙で燻し、風味付けなどをします。

　　燻す煙には、食材を殺菌、防腐する成分が含まれており、保存期間を延ばす効果が得られます。
　　この煙を燻煙といいます。

　　燻煙に含まれる殺菌・防腐成分の代表的なものとして、フェノール系化合物やホルムアルデヒ
　　トなどがあります。

　　フェノール系化合物は、食品に反応して表面に固い樹脂膜を作りコーティングします。それに
　　よって、細菌の侵入を防ぐという防腐効果を発揮します。

　　他にも煙の中には、カルボニル化合物や有機酸類が含まれており、風味や香味に影響を与えま
　　す。
　　カルボニル化合物は、ほのかな渋みと苦味などが生み出す深い味わいに大きく関係していると
　　いわれています。

　　燻製と一言にいっても、作る食材によって温度設定や煙をかける時間が変わり、３種類に分け
　　られます。
　　・冷燻法　貯蔵が主目的　１５～３０℃　　１～３週間
　　　　　　　（骨付きハム、ベ－コン、ドライソーセージなど）

　　・温燻法　調味が主目的　５０～８０℃　　１～１２時間
　　　　　　　（ボンレスハム、ロースハム、ソーセージなど）

　　・熱燻法　調味が主目的　１２０～１４０℃　２～４時間
　　　　　　　（釣った魚、チキン丸ごとなどをその場で調理）

　　保存性を高めるためには、低めの温度で燻す時間を長くする冷燻法が適しています。

　　燻製の歴史は非常に古く、ベーコンは紀元前に原型ができ、ジャーキーはアメリカ発見の前から
　　インディアンが食べていたとされています。

　　日本では、秋田県の漬物「いぶりがっこ」は、室町時代に誕生したそうです。

　　その頃は、雑菌の繁殖という意識はなかったと思われますが、こうすれば腐らないという保存法
　　を発見していることに驚きます。

　　間もなく風邪の季節に入ります。夏の冷房による冷えが効いてくる時期であり、免疫力を低下
　　させ、体調を崩しやすい季節であります。

　　そんな季節には、旬の「リンゴ」をおすすめします。

　　「１日に１個のリンゴは医者を遠ざける」

　　実は、これはイギリスで生まれたことわざで、リンゴには多彩な栄養素が含まれていて、毎日
　　食べれば医者いらずという意味です。

　　実際に、多数の医学的効果の研究結果が発表されています。

　　まずは高血圧に。
　　リンゴを１日３個以上食べると血圧が低下するといわれ、豊富に含まれるカリウムの効果だと
　　されています。
　　その結果、脳卒中や心臓病になるリスクが減るということで、フィンランドで行われた疫学調
　　査では、約４０％もリスクが下がった報告があります。

　　中性脂肪も下がるという研究結果もあります。

　　また、総コレステロールと悪玉コレステロールを低下させ、善玉コレステロールを増加させる
　　ことも確認されています。
　　これはペクチンという水溶性食物繊維が、腸内にある脂肪分と結合することによってコレステ
　　ロール値を下げる作用をしているようです。

　　さらに善玉菌が増えることで腸内環境が良くなり、大腸ガンのリスクを下げることも期待でき
　　ます。

　　ペクチンは粘膜保護作用もあり、風邪を引いた時に、すりおろしリンゴを食べるのは、リンゴ
　　酸の消炎作用と合わさってその効果を期待するからです。

　　食物繊維も豊富で、その質は芋類や豆類などにひけをとらないといわれています。

　　果物の中ではビタミンＣの含有量が多くないリンゴですが、体内に取り込む効率が高く、結果
　　的に多くのビタミンＣを摂取できるという研究結果もあります。

　　アメリカの研究では、成人男性で、血液中のビタミンＣ濃度が高いグループは、低いグループ
　　よりガンになるリスクが６２％も低いという報告もあります。

　　実は、リンゴの栄養成分は、皮と果肉の間に特に多く含まれるので、まるかじりで食べるべき
　　です。皮ごと調理する方法も良さそうです。

　　毎日リンゴを食べて、体内を丈夫に整えて、寒さ季節を乗り切りましょう。

　　病原性大腸菌「Ｏ１５７」による被害のニュースを頻繁に出てきています。

　　１０月に入って、前橋市の４０代の男性がＯ１５７に感染し、その毒素の影響で溶血性尿毒症
　　症候群により死亡したニュースがありました。
　　感染経路を調べていますが判明していないようです。

　　８月には、埼玉県と群馬県で販売された惣菜店の商品が原因とみられるＯ１５７の集団感染が
　　発生し、その中の３歳の女児が命を落としてしまいました。

　　こちらの感染経路は、当初加工場から出荷されたポテトサラダが疑われておりましたが、未だ
　　特定されておりません。
　　亡くなった女の子は、その惣菜店の加熱調理された食品だけを食べており、そうなると調理後
　　に汚染され可能性が高く、取り分けするトングかを介して別の食品から移ったのでないかとい
　　われておりますが、はっきりとはしていません。

　　ほとんどの大腸菌に害はありませんが、現在、唯一４種類の大腸菌は、人間の体に害のあるこ
　　とが確認されており、その中の一つのＯ１５７が含まれるのが「腸管出血性大腸菌」です。

　　ベロ毒素という物質を出すことから、「ベロ毒素産生性大腸菌」とも呼ばれます。

　　このベロ毒素は、４０代の男性感染者の死因となった溶血性尿毒症症候群や脳症を引き起こし
　　重症化させる強力な毒素です。

　　ただし、重症化するのはまれで、成人では感染しても、無症状だったり、軽い下痢で終わるこ
　　とも少なくないようです。
　　また激しい腹痛を伴った下痢症状になっても、５～１０日前後で治ることがほとんどのようで
　　す。

　　注意しなくてはいけないことは、症状が軽かったり、出なくなったあとでも、便に混じって菌
　　が排出されているということです。
　　気をつけていないと、回りに感染を拡大させてしまいます。

　　Ｏ１５７は、主に牛や豚などの家畜の大腸をすみかとしていますが、水の中や土の中でも数週
　　間から数ヶ月間生きていられるといわれます。
　　また、低温に強いため冷蔵庫内でも生きることができ、さらに、酸にも強いため、胃酸の攻撃
　　に耐え、腸までたどり着いてしまいます。

　　ただし、熱に弱く、７５℃で１分間加熱すれば死滅しますので、感染を予防するために、加熱
　　して調理する食品は、しっかり火がとおるように十分に加熱することが大切です。

　　また、手洗いは予防の基本中の基本です。

　　トイレで用を足した後に手を洗わない人が意外と多くいます。その手で、あちこち触られたら
　　堪ったものではありません。
　　トイレでスマートフォンをいじるというのも、大腸菌が付着する可能性があります。

　　トイレで用を足した後や外出から帰ってきたときはもちろんのこと、調理前や食事前にはしっ
　　かり石けんで手洗いをしましょう。

　　９月２４日から９月３０日は、「結核予防週間」です。

　　厚生労働省が中心となり、毎年9月24日から30日までを「結核予防週間」として、関係団体の
　　協力を得てポスターやパンフレットも作成し、地方自治体の協力のもと結核予防に関する普及
　　啓発などを行っています。

　　結核は、今でも１日に新しく結核患者になる方は５０人おり、結核で亡くなる方は１日平均５人
　　になります。

　　日本国内で２０１５年の新規登録結核患者数は、１８,２８０人です。
　　結核で亡くなった方は、１,９５６人です。
　　年々減少はしていますが、いまだこの人数の罹患者が発生しています。

　　国立感染症研究所の発表では、今年の結核患者数は、９月３日までの累計で１５,０００人に
　　達しています。
　　地域で比較すると、東京、神奈川、大阪など人口が多い都市圏に患者も多くなっています。

　　結核の症状には特徴的なものはなく、風邪の症状によく似ているといわれています。
　　見分けがつきにくいことが、患者数が減らない一因となっていることから、結核の早期発見、

　　早期診断につなげようと、２９年度の結核予防の標語は、「それって、いつもの風邪ですか？」
　　です。

　　世界をみると、総人口の約３分の１が既に結核に感染しているといわれております。

　　結核は、世界の死亡原因のトップ１０の中につねに入ってきました。
　　２０１５年には、１,０４０万人が新たに結核を発病し、１８０万人もの人が命を落としてい
　　ます。
　　さらに、多剤耐性結核の問題も深刻になってきております。多剤耐性結核を発病した人は、
　　４８万人と推計されています。

　　日本だけでなく、世界が協力して結核を撲滅する取り組みが進められています。

　　国立感染症研究所の発表によりますと、乳幼児の感染率が高い「ＲＳウイルス感染症」の患者数
　　が急増しています。

　　最新の発表では、８月２８日から９月３日までの全国の医療機関からの報告患者数が１万人を超
　　えています。
　　前週が約６,６００人であったので、１週間で３,５００人以上増えています。

　　都道府県別では、東京都が一番多く（８２０人）で、大阪府（７８２人）、福岡（６３５人）と
　　続いています。

　　例年の流行時期は、１１月から流行し始めていたようですが、近年は早めに流行する傾向にあり、
　　今年度はさらに１ヶ月ぐらい早く流行しているようです。

　　ＲＳウイルス感染症は、ＲＳウイルスを病原体とする急性呼吸器感染症で、生後１歳までに５０％
　　以上が経験し、２歳までにはほぼ１００％の子どもが初感染を経験するということです。

　　多くは軽症で済みますが、初感染の場合が重症化しやすい傾向にあるため、生後半年ぐらいまで
　　の乳児は特に注意が必要です。

　　感染経路は、患者の咳やくしゃみ、会話の際などの飛び散るしぶきを吸い込んで感染する飛沫感
　　染や、ウイルスの付着した手指やドアノブ、手すり、おもちゃなどの物品を触ったり、舐めたり
　　することで感染する接触感染が主なものです。

　　家族内感染が、乳幼児に感染させてしまう確率が高いので、小さなお子さんがいらっしゃる家族
　　は特に予防対策に気をつける必要があります。

　　またＲＳウイルス感染症だけでなく、子どもがかかりやすい三大夏風邪の一つ「手足口病」の感
　　染者数も、例年よりやや多い傾向にあります。

　　国立感染症研究所の最新の発表では、流行のピークは過ぎたようですが、全国の医療機関からの
　　報告数はいまだ１万７千人を超えており、感染者数の多い傾向は続いています。

　　どちらの感染症も、子どもが感染しやすい疾患であるため、家族で適切な感染予防策を講じるこ
　　とが重要です。